Vinhas

O solo é predominantemente xistoso com características aluvionais de que são exemplo os inúmeros calhaus rolados existentes na vinha e muros da Quinta.

O clima temperado mediterrânico é aqui pontuado por manhãs de intenso nevoeiro, durante quase todo ano. Este fenómeno tem grande influência na qualidade das uvas, a maturação processa-se lentamente e há menor oxidação dos ácidos e aromas.

As vinhas são conduzidas em cordão Royat e os porta-enxertos usados são o 1103P e o R110. Em 2000 inicia-se um novo ciclo com a plantação de 7 Ha de vinha nova a acrescentar aos 6 Ha já existentes.

Mantém-se o encepamento, quer com a Baga e Touriga Nacional nos tintos, quer com o Cercial para os brancos.

A primeira produção destas novas vinhas foi em 2003, ano em que foi criada uma nova referência, que de uma forma simples e objetiva identificava os vinhos: O "Quinta de Foz de Arouce - Vinhas Velhas de Santa Maria" representa desde então a produção das vinhas antigas da Quinta e o "Quinta de Foz de Arouce" as vinhas novas.

Apenas em anos de exceção é produzido o "Vinhas Velhas de Santa Maria", até agora o 2003, 2005 e 2007. Em 2007 são reconvertidos 3 Ha dos 6 Ha de Vinha Velha, muito envelhecida e praticamente improdutiva.

Ano
Casta Área (ha)
1940 Baga  2,00
Cerceal
 0,50
2000
Baga
 5,00
Touriga Nacional
 2,50
Cerceal
 0,50
2007 Touriga Nacional
 2,00
Cerceal  1,00
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Castas

Cerceal
A principal característica desta casta é a sua elevada acidez e vinhos de aroma delicados Casta de cacho médio e medianamente compacto, com bagos de tamanho médio e uniforme. Apresenta uma produção regular, possui teores medianos de açúcar e acidez elevada. Esta castas da origem a vinhos de cor citrina, aroma intenso e delicado a fruta, apresentando muita vivacidade no sabor.
Baga
É uma casta que produz vinhos com estrutura e equilíbrio.
Baga
Touriga Nacional
O cacho, pequeno e alongado, possui bagos pequenos, arredondados, de tamanho não uniforme. É uma casta de maturação média e bastante dependente do modo de condução das videiras. Os vinhos têm bom teor alcoólico, acidez equilibrada, alguns aromas florais e resinosos de elevada complexidade, são encorpados, com taninos nobres e suscetíveis de longo envelhecimento.
Touriga Nacional

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Fonte: Peter Anderson e Ben Baumberg, O álcool na Europa:Uma prespective de saúde pública - Relatório para a Comissão europeia, 2006.
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